14 décembre : Team Building chez Lipen
À la découverte de la véritable pizza napolitaine avec Corrado Scaglione, Chef et Maître Pizzaïolo du LIPEN (www.lipen.it)
Cet événement de team building est conçu pour réunir le groupe autour d'une expérience amusante, créative et savoureuse. Nous avons partagé des rires, des savoir-faire et, surtout, nous avons régalé nos papilles avec la véritable pizza napolitaine, l'une des excellences italiennes les plus appréciées au monde.
Qu'avons-nous fait ensemble ?
Au cours de cet atelier interactif, nous avons exploré chaque étape de la création d'une pizza parfaite :
- Les origines de la pizza napolitaine
Brève introduction à l'histoire et aux secrets de cette spécialité. - L'art de la pâte 🍞
- Comment choisir les bons ingrédients (farine, eau, levure, sel).
- Les mains dans la pâte ! Nous avons appris à pétrir comme de vrais pizzaïolos.
- L'étalage et la garniture 🍅🧀
- Comment étaler la pâte à la main.
- Préparation de la garniture classique : tomates San Marzano, mozzarella di bufala, basilic et un filet d'huile.
- Enfourner la pizza 🔥
- Techniques pour cuire la pizza au four à bois (ou avec d'autres solutions disponibles).
- Les secrets de la température parfaite pour une cuisson idéale.
- Dégustons ensemble ! 🎉
- Nous avons conclu l'expérience en savourant les pizzas préparées, en portant un toast au succès de l'équipe et au travail partagé.
Ci-dessous le programme de la journée.
Présentation des pizzaïolos et début de la session pédagogique du team competition
9h10 :
Début avec un mini cours de panification. Les techniques, l'histoire du produit et les
principes qui le rendent durable et étroitement lié à la tradition familiale seront expliqués. Le pain
représente une partie essentielle du quotidien des 12 familles qui travaillent au Lipen.
L'objectif sera la réalisation de deux produits qui seront jugés lors de la compétition : des pizzas en
style napolitain en deux versions. Elles seront d'abord présentées, puis vous devrez les réaliser de manière autonome
sans aucune aide.
Le cours durera environ 30 minutes et comprendra une démonstration pratique de Corrado pour la préparation
de la pâte.
Session pratique :
• Chaque participant disposera de 2 heures 30 minutes pour réaliser les deux produits demandés.
• Les pizzaïolos prépareront d'abord les produits, qui devront être reproduits par les 4 groupes de travail.
• Une pâte sera préparée et jugée selon les critères du cahier des charges napolitain,
avec un score attribué pour le “meilleur pétrissage”.
Ensuite, vous réaliserez deux pizzas à partir d'une pâte directe unique, préparée par le Lipen :
1. Margherita classique
2. 4 Stracc (revisitation de la 4 fromages).
Critères d'évaluation :
Les techniques de pétrissage, d'étalage et de cuisson seront fondamentales. Une compréhension précise de
ces techniques est essentielle pour obtenir un résultat positif.
