14. Dezember: Team Building bei Lipen
Auf der Suche nach der echten neapolitanischen Pizza gemeinsam mit Corrado Scaglione, Chef und Meister-Pizzaiolo des LIPEN (www.lipen.it)
Dieses Team-Building-Event ist darauf ausgelegt, die Gruppe in einem unterhaltsamen, kreativen und genussvollen Erlebnis zusammenzubringen. Wir haben Lachen, Wissen und vor allem unseren Gaumen mit der echten neapolitanischen Pizza verwöhnt – einer der weltweit beliebtesten italienischen Spezialitäten.
Was haben wir gemeinsam gemacht?
In diesem interaktiven Workshop haben wir jede Phase der Zubereitung einer perfekten Pizza erkundet:
- Die Ursprünge der neapolitanischen Pizza
Kurze Einführung in die Geschichte und die Geheimnisse dieser Spezialität. - Die Kunst des Teigs 🍞
- Wie man die richtigen Zutaten auswählt (Mehl, Wasser, Hefe, Salz).
- Hände in den Teig! Wir haben gelernt, wie echte Pizzaioli zu kneten.
- Das Ausrollen und Belegen 🍅🧀
- Wie man den Teig von Hand ausrollt.
- Zubereitung des klassischen Belags: San-Marzano-Tomaten, Büffelmozzarella, Basilikum und ein Schuss Öl.
- Die Pizza einschießen 🔥
- Techniken zum Backen der Pizza im Holzofen (oder mit anderen verfügbaren Lösungen).
- Die Geheimnisse der perfekten Temperatur für ein ideales Backergebnis.
- Gemeinsam verkosten! 🎉
- Wir haben das Erlebnis abgeschlossen, indem wir die zubereiteten Pizzen genossen, auf den Teamerfolg und die gemeinsame Arbeit angestoßen haben.
Nachfolgend das Programm des Tages.
Vorstellung der Pizzaioli und Beginn der Lehreinheit des Team-Wettbewerbs
9:10 Uhr:
Beginn mit einem Mini-Kurs in der Brotbackkunst. Es werden die Techniken, die Geschichte des Produkts und die
Grundsätze erläutert, die es nachhaltig und eng mit der Familientradition verbunden machen. Das Brot
ist ein wesentlicher Bestandteil des Alltags der 12 Familien, die beim Lipen arbeiten.
Das Ziel wird die Herstellung von zwei Produkten sein, die im Wettbewerb bewertet werden: Pizzen im
neapolitanischen Stil in zwei Varianten. Zunächst werden sie vorgezeigt, dann müssen Sie sie eigenständig
ohne jegliche Hilfe herstellen.
Der Kurs dauert etwa 30 Minuten und beinhaltet eine praktische Demonstration von Corrado zur Zubereitung
des Teigs.
Praktische Einheit:
• Jeder Teilnehmer hat 2 Stunden und 30 Minuten Zeit, um die zwei geforderten Produkte herzustellen.
• Die Pizzaioli stellen die Produkte zunächst vor, die dann von den 4 Arbeitsgruppen nachgebildet werden müssen.
• Es wird ein Teig vorbereitet, der nach den Kriterien des neapolitanischen Regelwerks bewertet wird,
mit einer Punktzahl, die für den “besten Teig” vergeben wird.
Anschließend stellen Sie zwei Pizzen mit einem einzigartigen direkten Teig her, der vom Lipen vorbereitet wird:
1. Klassische Margherita
2. 4 Stracc (Neuinterpretation der 4-Käse-Pizza).
Bewertungskriterien:
Die Techniken des Knetens, Ausrollens und Backens sind entscheidend. Ein genaues Verständnis dieser
Techniken ist unerlässlich, um ein positives Ergebnis zu erzielen.
