14 de desembre: Team Building a Lipen
A la descoberta de la veritable pizza napolitana amb Corrado Scaglione, Chef i Mestre Pizzer del LIPEN (www.lipen.it)
Aquest esdeveniment de team building està pensat per unir el grup en una experiència divertida, creativa i saborosa. Hem compartit rialles, competències i, sobretot, ens hem delectat el paladar amb la veritable pizza napolitana, una de les excel·lències italianes més estimades al món.
Què hem fet junts?
Durant aquest taller interactiu, hem explorat cada fase de la creació d'una pizza perfecta:
- Els orígens de la pizza napolitana
Breu introducció a la història i als secrets d'aquesta especialitat. - L'art de la massa 🍞
- Com triar els ingredients adequats (farina, aigua, llevat, sal).
- Mans a la massa! Hem après a pastar com a veritables pizzers.
- L'estesa i la farcidura 🍅🧀
- Com estendre la massa a mà.
- Preparació del condiment clàssic: tomàquet San Marzano, mozzarella de búfala, alfàbrega i un raig d'oli.
- Enfornar la pizza 🔥
- Tècniques per coure la pizza al forn de llenya (o amb altres solucions disponibles).
- Els secrets de la temperatura perfecta per a una cocció ideal.
- Tastem junts! 🎉
- Hem conclòs l'experiència gaudint de les pizzes preparades, brindant per l'èxit d'equip i pel treball compartit.
A continuació, el programa de la jornada.
Presentació dels pizzers i inici de la sessió didàctica del team competition
A les 9:10:
Inici amb un mini curs de panificació. S'explicaran les tècniques, la història del producte i els
principis que el fan sostenible i estretament lligat a la tradició familiar. El pa
representa una part essencial de la quotidianitat per a les 12 famílies que treballen al Lipen.
L'objectiu serà la realització de dos productes que seran jutjats a la competició: pizzes en
estil napolitana en dues versions. Primer es mostraran, i després les haureu de realitzar de manera autònoma
sense cap ajuda.
El curs durarà aproximadament 30 minuts i inclourà una demostració pràctica de Corrado per a la preparació
de la massa.
Sessió pràctica:
• Cada participant tindrà 2 hores i 30 minuts per realitzar els dos productes requerits.
• Els pizzers prepararan inicialment els productes, que hauran de ser replicats pels 4 grups de treball.
• Es prepararà una massa que serà jutjada segons els criteris del disciplinari napolitano,
amb una puntuació assignada per al “millor pasta”.
Posteriorment, realitzareu dues pizzes utilitzant una massa directa única, preparada pel Lipen:
1. Margherita clàssica
2. 4 Stracc (revisió de la 4 formatges).
Criteris d'avaluació:
Les tècniques de pastat, estesa i cocció seran fonamentals. Una comprensió acurada d'aquestes
tècniques és essencial per obtenir un resultat positiu.
